Maestría

El Programa CITA ofrece un currículo multidisciplinario a nivel graduado conducente al grado de Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos bajo el Colegio de Ciencias Agrícolas. El currículo está diseñado para preparar profesionales que puedan aportar al desarrollo de la Ciencia y Tecnología de Alimentos en el desempeño profesional en la industria, el gobierno y la academia.

Los candidatos a admisión deberán tener (preferiblemente) un Bachillerato en Ciencias en uno de los siguientes campos: Ciencias Agrícolas, Biología, Microbiología, Química, Ingeniería, Física o Nutrición. En adición, deberán haber aprobado los siguientes cursos o sus equivalentes: Calculo I (mínimo de 4 créditos) Microbiología (BIOL 3770), Microbiología de Alimentos (BIOL 4366), Bioquímica (QUIM 5071) y Física con Laboratorio. De no tener estos cursos aprobados,  podría otorgárseles admisión condicional y deberán tomar los cursos de deficiencia durante su primer año en el programa.

Metas


  • Desarrollar profesionales capaces de integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos para asegurar al país un abasto de alimentos inocuos, nutritivos, apetecibles y variados.
  • Promover el desarrollo y mejoramiento de productos y procesos de valor agregado para ayudar a la industria agrícola local y contribuir a la apertura de nuevos mercados.
  • Proveer un foro de contacto entre la universidad, agencias gubernamentales y el sector privado de la industria de alimentos para el intercambio eficiente de información y utilización de la experiencia desarrollada.
  • Promover el espíritu empresarial en la facultad y estudiantes.

Perfil del egresado


Además del cumplir con el perfil general del egresado del RUM y el CCA, el egresado la Maestría cumple con los objetivos del grado. Con esto, los egresados estarán capacitados para integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos (química, microbiología, ingeniería, y procesamiento de alimentos) al desarrollo y mejoramiento de procesos y productos que garanticen la calidad e inocuidad alimentaria. Además, tendrán la capacidad de aplicar los conocimientos y competencias adquiridos para desarrollar soluciones a problemas, situaciones y retos de la industria de alimentos.

Objetivos de aprendizaje 

El grado de Maestría está diseñado para formar profesionales con destrezas de aprendizaje continuo, pensamiento crítico, búsqueda de información y destrezas de comunicación. Estos profesionales tendrán los conocimientos necesarios para poder ejercer su actividad laboral tanto en la empresa privada como en agencias gubernamentales o la autogestión.

  • El egresado de este programa será capaz de realizar las siguientes tareas.
  • Analizar el riesgo asociado a los peligros identificados en la producción, elaboración y distribución de los alimentos, y gestionar los controles de inocuidad alimentaria adecuados para asegurar que los alimentos sean aptos para consumo.
  • Aislar, identificar y enumerar los tipos de microrganismos presentes en los alimentos, materias primas, e ingredientes y redactar los informes correspondientes.
  • Analizar la composición y propiedades fisicoquímicas de los alimentos e ingredientes para identificar las causas del deterioro que limitan el largo de vida útil de los mismos.
  •  Evaluar las interacciones entre los componentes del alimento, y los cambios que puedan sufrir estos durante el procesamiento, para establecer los controles adecuados a fin de asegurar la nutrición, calidad e inocuidad del producto final.
  •  Desarrollar y mejorar procesos y productos que satisfagan las necesidades del mercado, tomando en consideración los aspectos nutricionales, ambientales, de eficiencia, y la posibilidad de reutilizar, reducir o reciclar los residuos.

Cursos Medulares 


QUIM 5085 Química de alimentos

BIOL 6705 Microbiología avanzada de alimentos

CITA 6601 Procesamiento de alimentos

CITA 6603 Laboratorio de procesamiento de alimentos

CITA 6615 Tecnología de alimentos

CITA 6655 Seminario

CITA 6999 Tesis

Cursos Electivos 


CITA XXX Cualquier curso de codificación CITA a nivel 5000

CITA XXX Cualquier curso de codificación CITA a nivel 6000

AGRO 5005 Biometría

AGRO 6600 Biometría avanzada

QUIM 6335 Análisis de alimentos

Otros cursos a nivel 5000* o 6000 recomendados por el comité graduado del estudiante

 

Plan Maestria (2)

*El máximo de 9 créditos en cursos a nivel 5000 se pueden contar para satisfacer los requisitos del grado.