Gandules en Escabeche

Ingredientes

• 2 latas de gandules verdes o secos, escurridos.
• 1 cebolla pequeña, picadita.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de sofrito.
• 1 cucharadita de pimienta en grano.
• ¾ taza de aceite de oliva.
• ¼ taza de vinagre blanco.
• ¼ taza de cilantro picado.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pimiento morrón o verde, picado.
• ½ taza aceitunas rellenas, picadas

Procedimiento

1. Sofríe la cebolla hasta marchitar, agrégale el sofrito, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva y las hojas de laurel.
2. Agrega al sofrito, el pimiento, las aceitunas y vierte esta mezcla sobre los gandules en un recipiente grande.
3. Añádele el cilantro y sal al gusto y revuelve.
4. Este escabeche de gandules puedes servirlo con pan pita, pan tostado o tostones de plátano verde o amarillitos.