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Ciencia y Tecnologia de Alimentos

Buenas Prácticas Agrícolas/Food Safety Modernization Act (FSMA)


Buenas Prácticas Agrícolas

¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO?

Las enfermedades transmitidas por alimentos asociadas con el consumo de frutas y hortalizas se han duplicado desde el 1987. Esto ha causado una gran preocupación en la industria de alimentos, agencias gubernamentales y los consumidores.

Las prácticas utilizadas para reducir la contaminación microbiana ayudan a alargar la vida útil del alimento y la calidad del mismo, así como a proteger el producto de daño intencional.

PROPÓSITO

Enseñar al participante las herramientas necesarias para disminuir los peligros y riesgos de contaminación que existen en las etapas que pasan los alimentos, desde la producción en la finca hasta la mesa del consumidor.

¿QUÉ OBJETIVOS TIENE EL CURSO?

El objetivo general del curso es exponer al participante al Programa Educativo de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP por sus siglas en inglés) y de Manejo (GHP, por sus siglas en inglés) de frutas y hortalizas.

AL TERMINAR EL SEMINARIO, EL PARTICIPANTE PODRÁ:

  • Describir las causas principales de enfermedades transmitidas por alimentos asociadas al consumo de frutas, hortalizas y germinados.
  • Explicar las prácticas de campo que pueden causar y aumentar la contaminación de los productos agrícolas .
  • Describir las medidas preventivas y de control para reducir los riesgos por contaminación biológica, química o física en el campo, durante almacenamiento y transporte de los productos hortícolas y germinados.
  • Describir cuales son los patógenos asociados a los brotes alimentarios asociados al consumo de germinados, frutas y hortalizas frescas.
  • Entender el concepto de formación de biopelículas y como puede ser controlado.
  • Entender y aplicar prácticas correctas de limpieza y desinfección.
  • Explicar y aplicar un programa de manejo integrado de plagas aplicado a una finca hortícola.
  • Aplicar buenas prácticas de higiene personal para reducir la contaminación.
  • Llevar a cabo una autoevaluación de las prácticas utilizadas en la finca.

Audiencia

  • Inspectores y administradores de fincas

Temas:

  • Manejo integrado de plagas
  • Salud e higiene de empleados
  • Plan de inocuidad de la finca

Fechas:

  • 28-29 de enero de 2016

Costo:

  • General: $410.00
  • Estudiante: $390.00

Servicio a Pagar

  • RECA 0198
  • Estudiante - *RECA 0204

Para más información puede comunicarse al teléfono 787-832-4040 ext. 2926 con Leanora Y. Grin (leanoray.grin@upr.edu).