A través del Centro de Innovación y Tecnología Agroindustrial (CITAI) ofrecemos servicios analíticos a la industria de alimentos. Para más información escribanos a coordinadorcita.cca@upr.edu.

Tabla nutricional para productos no-cocidos

Descripción                                                                                                  Costo: $100

Usando la base de datos solamente. este servicio es apropiado para aquellos alimentos que no requieren cocción.

Tabla nutricional para productos cocidos

Descripción                                                                                                  Costo $ 500

Usando la base de datos y corroborando información con análisis químicos. Se recomienda este servicio para alimentos que envuelven cocción ( o cambios significativos) durante el proceso de elaboración. La cocción puede cambiar el contenido de humedad (y algunos otros nutrientes) del producto final y alterar el contenido nutricional por porción del producto.

Cabe señalar que el análisis químico a realizar es para corroborar alguna información (no toda). Con los nuevos requisitos, es necesario establecer unos protocolos costosos para determinación de algunos nutrientes. Laboratorios dedicados en los Estados Unidos cobran sobre $900 para ofrecer una tabla nutricional basada únicamente en análisis químicos. Si se desea esta opción, podemos facilitar el trámite (incluyendo un cargo por manejo y franqueo), o proveer la información a la empresa para que lo geste directamente.

Analisis quimicos y microbiologicos basados en los precios de Medallions Labs ( accedidos el 3 de mayo de 2017)

Descripción

Actividad de agua $50 / muestra
Contenido de alcohol $75 / muestra
pH $50 / muestra
Acidez titulable $75 / muestra
Vitamina C $100 / muestra
Grados Brix $75 / muestra
Otros Por acuerdo

Asesoría e Incubación

Descripción

Asesoría – Se refiere a interacciones con el cliente para adelantar su producto. Esto puede incluir tiempo dedicado a formular, definir o mejorar el empaque o proceso de elaboración, diseñar y ejecutar pruebas de catado, explicar aspectos relacionados a la inocuidad del producto, entre otros.

 

Entendemos que, en vez de rentarles el espacio a las empresas para que laboren por si solos, reducimos el riesgo envuelto al incluir un representante del RUM que les asesore en el proceso. De esta forma, simplificamos la contratación ya que el recurso humano tiene capacidad de moverse a la instalación que sea necesario; no así el recurso físico.

 

La empresa debe proveer los ingredientes y materiales necesarios para el producto.

$100 / hora
Elaboración de muestras a “escala de laboratorio” –Se trata como si fuese asesoría, pero se añade la tarifa de limpieza y desinfección pre y post producción.

 

La empresa debe proveer los ingredientes y materiales necesarios para producto.

$100 / limpieza + $100 / hora
Elaboración de muestras a “escala piloto” – Se refiere a corridas de producción para la elaboración de muestras a nivel piloto. Los costos incluyen la tarifa de limpieza y desinfección, tarifa de asesoría (persona con certificado de gerente de alimentos) y mano de obra de acuerdo con la cantidad de recursos estimada y previamente acordada.

 

La empresa debe proveer los ingredientes y materiales necesarios para el producto.

$100 / limpieza + $100 / hora de gerente +

$15 / hora por cada obrero

Elaboración de muestras comerciales –

 

En esta etapa el producto ya está listo y la empresa está estableciendo su mercado. El costo del servicio de elaboración de producto comercial considerará la limpieza, mano de obra requerida para la elaboración, cargos de almacén (si aplica), y cargos administrativos.

 

El cliente provee los ingredientes, empaque, etiqueta y demás materiales necesarios. También se encarga del recogido y distribución del producto. CITAI se encarga de la elaboración y almacenamiento (si aplica, y por tiempo limitado previamente acordado).

 

La empresa ya debe estar debidamente constituida y tener licencia sanitaria de distribuidor. La etiqueta del producto debe reflejar la empresa y no a RUM o CITAI.

A determinar

Análisis Microbiológicos

Descripción

Aeróbicos totales (para productos que se empacan con aire o se venden expuestos a la atmósfera) $50 / muestra
Anaeróbicos totales (para productos que se empacan al vacío o con atmósferas de bajo contenido de oxígeno) $50 / muestra
Coliformes totales (sirven como indicadores de mal manejo o problemas de higiene de los empleados en contacto con alimentos, material de empaque o superficies de contacto con alimentos) $50 / muestra
E. coli (específico para el patógeno) $50 / muestra
Listeria monocytogenes (específico para el patógeno característico de productos de baja acidez listos para el consumo) $80 / muestra
Staphylococcus aureus (específico para patógeno, indicador de mal manejo) $80 / muestra
Hongos y levaduras (importante para alimentos de humedad intermedia como panes, quesos y galletas; en el caso de levaduras, para alimentos fermentados como yogurt, maví y otros) $50 / muestra
Otros Por acuerdo