Bachillerato Ciencia de Alimentos

El bachillerato en Ciencia de Alimentos fue aprobado por la Junta de Gobierno de la Universidad de Puerto Rico el 25 de junio de 2020 (Certficación JG 132-2019-20).  Aunque deseamos comenzar a ofrecerlo tan pronto como agosto 2021, debemos esperar a que se reciba la certificación de la Junta de Instituciones Post Secundarias (JIPs) autorizando la correspondiente enmienda a la Licencia de la Universidad de Puerto Rico y la Vicepresidencia en Asuntos Académicos e Investigación asigne un código al Programa.  Mientras los eventos se desarrollen, actualizaremos esta página para mantenerlos informados.

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Metas


  • Preparar profesiones éticos, competentes y emprendedores capaces de contribuir a la industria de alimentos.
  • Divulgación del conocimiento científico y tecnológico necesario para el crecimiento y mejoramiento de la industria de alimentos.
  • Promover el espíritu empresarial en la facultad y estudiantes.

Perfil del egresado


Además, de cumplir con el perfil general del egresado del Recinto Universitario de Mayaguez y de la Facultad de Ciencias Agrícolas, el egresado del Bachillerato en Ciencia de Alimentos estará capacitado para integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos, la gestión y el control de calidad de procesos y productos, el desarrollo e innovación de productos y procesos, y la gestión de la inocuidad alimentaria, a los retos que enfrenta la industria de alimentos.  Además, tendrá los conocimientos y competencias necesarias para aplicar la investigación basada en la evidencia o desarrollar investigación en Ciencia de Alimentos.

Objetivos de aprendizaje 

El grado de Bachillerato en Ciencia de Alimentos está diseñado, tomando como base las guías del IFT, para formar profesionales con destrezas de aprendizaje continuo, pensamiento crítico, búsqueda de información y destrezas de comunicación. Estos profesionales tendrán los conocimientos necesarios para poder ejercer su actividad laboral en la empresa privada, la academia, las agencias gubernamentales, o la autogestión. El egresado de este programa será capaz de realizar las siguientes tareas:

  • En el ámbito de la inocuidad y mocrobiología de alimentos, identificar los peligros biológicos de importancia, analizar el riesgo asociado a la producción, elaboración y distribución de los alimentos, y gestionar las medidas de control adecuadas para garantizar que los alimentos sean inocuos.
  • En el ámbito de la química y análisis de alimentos, analizar la
    composición nutricional y propiedades fiscoquímicas y funcionales de los alimentos e ingredientes, identificar las causas químicas del deterioro que limitan el lagro de vida útil.
  • En el ámbito del procesamiento e ingeniería de alimentos,
    identificar los retos asociados con los diferentes grupos de alimentos, su procesamiento, interacciones entre componentes, y cambios, y establecer prácticas, mecanismos y herramientas de control que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos de manera respetuosa con el ambiente.
  • En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y
    productos, establecer procedimientos y sistemas de control de calidad e inocuidad, desarrollar o mejorar productos y procesos considerando los aspectos de aceptabilidad y costo.
  • Aplicar destrezas no-técnicas (soft skills) para identificar y resolver problemas, pensar criticamente y sintetizar conocimiento, comunicarse efectivamente en forma oral y escrita, trabajar en equipo, y utilizar tecnologías informáticas como herramienta de trabajo.

Diseño Curriculares 


38 créditos en ciencias naturales básicas
13 créditos en matemáticas
12 créditos en ciencias sociales y humanidades
18 créditos en comunicación
2 créditos en educación física
12 créditos en electivas libres
6 créditos en electivas profesionales
31 créditos en los siguientes cursos requisito:

  • BIOL 4366 Microbiología de Alimentos
  • CIAN 4008 Leche y sus Productos
  • CITA 3015 Introducción a la Ciencia de Alimentos
  • CITA 4055 Seminario
  • CITA 4305 Nutrición y Tecnología de Alimentos
  • CITA 4997 Práctica en Ciencia de Alimentos
  • ECAG 4007 Mercadeo de Productos Agrícolas
  • QUIM 3335 Introducción a la Química de Alimentos
  • QUIM 5071 Bioquímica
  • HORT 4037 Principios de Conservación de Frutas y Hortalizas
  • SAGA 4029 Procesamiento de Productos Agrícolas

Cursos Electivos Recomendados


Para cumplir con los requisitos de cursos electivos, el estudiante puede tomar cualquier curso de codificación CITA.  (Hasta 9 créditos de cursos CITA a nivel 5000 o 6000 se pueden convalidar hacia el grado de maestría para aquellos estudiantes interesados en proseguir estudios graduados en CITA.   Además, se recomiendan los siguientes cursos:

  • BIOL 4778 Bacteriología de la Leche
  • ECAG 4028 Finanza Agrícola
  • EDAG 4016 Medios Audiovisuales en la Enseñanza de Agricultura Vocacional
  • ESPA 3215 Expresión y Comunicación
  • CIAN 5346 Productos Lacteos
  • CIAN 5357 Ciencia y Tecnología de Carnes Frescas
  • INQU 4077 Operaciones Unitarias de Procesamiento de Alimentos
  • QUIM 3025 Química Analítica
  • SAGA 4105 Biotecnología de la Fermentación
  • SAGA 5025 Empaque de Alimentos
  • SAGA 5026 Inocuidad de Alimentos