Maestría en Ciencias (con tesis)
El Programa CITA ofrece un currículo multidisciplinario a nivel graduado conducente al grado de Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos bajo el Colegio de Ciencias Agrícolas. El currículo está diseñado para preparar profesionales que puedan aportar al desarrollo de la Ciencia y Tecnología de Alimentos en el desempeño profesional en la industria, el gobierno y la academia.
Los candidatos a admisión deberán tener (preferiblemente) un Bachillerato en Ciencias en uno de los siguientes campos: Ciencias Agrícolas, Biología, Microbiología, Química, Ingeniería, Física o Nutrición. En adición, deberán haber aprobado los siguientes cursos o sus equivalentes: Calculo I (mínimo de 4 créditos) Microbiología (BIOL 3770), Microbiología de Alimentos (BIOL 4366), Bioquímica (QUIM 5071) y Física con Laboratorio. De no tener estos cursos aprobados, podría otorgárseles admisión condicional y deberán tomar los cursos de deficiencia durante su primer año en el programa.
Proyectos en Progreso
El Programa está trabajando en dos iniciativas adicionales para aumentar su oferta y alcance. Además de ofrecer la Maestría en Ciencias, se sometió una propuesta para ofrecer una Maestría Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Este grado tiene requisitos similares a los de la Maestría en Ciencias, pero conlleva la realización de un proyecto (Plan II) o aprobar exámenes (Plan III) en vez de defender una tesis de investigación (Plan I). El grado bajo Plan III requiere aprobar 36 créditos en vez de 30. La propuesta ya fue aprobada por el Senado Académico del RUM (Certificación 21-33), la Junta Administrativa (Certificación 21-22-123), y la Junta de Gobierno de la UPR (Certificación 167-2021-2022). El 11 de diciembre de 2023, la Junta de Instituciones Postsecundarias aprobó la Enmienda a la licencia de la Universidad de Puerto Rico, Recinto Universitario de Mayagüez, para ofrecer el programa académico (Certificación Número 2023-227).
La segunda iniciativa busca poder ofrecer a distancia ambos grados de maestría. Con este formato, los estudiantes pueden tomar la mayoría de sus cursos en línea (de forma sincrónica o asincrónica) y solamente necesitarían estar presentes en el RUM para las experiencias de laboratorio y la investigación de tesis (si aplica). Esta propuesta fue aprobada por la Facultad de Ciencias Agrícolas en su reunión ordinaria el 23 de noviembre de 2021, el Senado Académico el 17 de mayo de 2022 (Certificación 22-50) y la Junta Administrativa del RUM (Certificación 23-23-073). Ya pasó al próximo nivel con la Junta de Gobierno de la UPR.
Metas
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Perfil del egresado
Además del cumplir con el perfil general del egresado del RUM y el CCA, el egresado la Maestría cumple con los objetivos del grado. Con esto, los egresados estarán capacitados para integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos (química, microbiología, ingeniería, y procesamiento de alimentos) al desarrollo y mejoramiento de procesos y productos que garanticen la calidad e inocuidad alimentaria. Además, tendrán la capacidad de aplicar los conocimientos y competencias adquiridos para desarrollar soluciones a problemas, situaciones y retos de la industria de alimentos.
Objetivos de aprendizaje
El grado de Maestría está diseñado para formar profesionales con destrezas de aprendizaje continuo, pensamiento crítico, búsqueda de información y destrezas de comunicación. Estos profesionales tendrán los conocimientos necesarios para poder ejercer su actividad laboral tanto en la empresa privada como en agencias gubernamentales o la autogestión.
- El egresado de este programa será capaz de realizar las siguientes tareas.
- Analizar el riesgo asociado a los peligros identificados en la producción, elaboración y distribución de los alimentos, y gestionar los controles de inocuidad alimentaria adecuados para asegurar que los alimentos sean aptos para consumo.
- Aislar, identificar y enumerar los tipos de microrganismos presentes en los alimentos, materias primas, e ingredientes y redactar los informes correspondientes.
- Analizar la composición y propiedades fisicoquímicas de los alimentos e ingredientes para identificar las causas del deterioro que limitan el largo de vida útil de los mismos.
- Evaluar las interacciones entre los componentes del alimento, y los cambios que puedan sufrir estos durante el procesamiento, para establecer los controles adecuados a fin de asegurar la nutrición, calidad e inocuidad del producto final.
- Desarrollar y mejorar procesos y productos que satisfagan las necesidades del mercado, tomando en consideración los aspectos nutricionales, ambientales, de eficiencia, y la posibilidad de reutilizar, reducir o reciclar los residuos.
Cursos Medulares
QUIM 6001 Química de alimentos avanzada
QUIM 6003 Laboratorio de química de alimentos avanzada
BIOL 6705 Microbiología avanzada de alimentos
CITA 6601 Procesamiento de alimentos
CITA 6603 Laboratorio de procesamiento de alimentos
CITA 6615 Tecnología de alimentos
CITA 6655 Seminario
CITA 6999 Tesis
Cursos Electivos
CITA XXX Cualquier curso de codificación CITA a nivel 5000
CITA XXX Cualquier curso de codificación CITA a nivel 6000
AGRO 5005 Biometría
AGRO 6600 Biometría avanzada
QUIM 6335 Análisis de alimentos
Otros cursos a nivel 5000* o 6000 recomendados por el comité graduado del estudiante
*La cantidad de créditos acreditables está limitada. Debe consultar con su Comité Graduado.
*El máximo de 9 créditos en cursos a nivel 5000 se pueden contar para satisfacer los requisitos del grado.