Talleres

A través del Centro de Innovación y Tecnología Agroindustrial (CITAI) ofrecemos talleres y cursos cortos para informar y capacitar a la industria agrícola y de alimentos en temas relevantes y de interés. Estos talleres generalmente se ofrecen en nuestras instalaciones del Instituto de Inocuidad de Alimentos. No obstante, es posible coordinar para moverlos a otra localidad según los requerimientos de la industria o un cliente particular.

 

Oprima Aquí para descargar nuestro Calendario de Talleres

 

 

Para más información escribanos a coordinadorcita.cca@upr.edu.

Buenas Prácticas de Manufactura (21 CFR 117)

Las regulaciones exigen que toda empresa dedicada a la elaboración de alimentos cumpla con las buenas prácticas de manufactura (GMP). Este taller presenta en forma clara y concisa lo que implican las buenas para nuestras empresas.

 

Audiencia:

  • Administradores y empleados

Temas:

  • Definiciones y conceptos básicos
  • Prácticas de personal
  • Requisitos para predios, planta, equipo, utensilios
  • Limpieza y saneamiento
  • Controles de proceso
  • Introducción al plan de inocuidad y controles preventivos

Duración: 2 días (16 horas)

Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos - GAP (21 CFR 112)

Buenas prácticas aplicadas a la producción de producto agrícola que normalmente se consume fresco, es decir, sin procesamiento adicional. Discusión general de los conceptos microbiológicos que afectan la calidad e inocuidad de los alimentos y las posibles fuentes de contaminación. Se enfatiza en la necesidad de preparar un plan de inocuidad para la finca.

 

Audiencia

  • Inspectores y administradores de fincas

Temas:

  • Manejo integrado de plagas
  • Salud e higiene de empleados
  • Calidad de agua
  • Mejoradores del suelo
  • Plan de inocuidad de la finca

Duración: 16 horas

 

Buenas Prácticas de Transporte (21 CFR 1 sub-parte O)

Complemento del taller de buenas prácticas enfocado en los aspectos del transporte que pueden afectar la calidad e inocuidad de los alimentos. El seminario pretende
concientizar sobre la importancia de este eslabón de la cadena de suministros sobre la calidad e inocuidad del producto.

Audiencia:
  • Administradores y empleados de transporte
Temas:
  • Factores críticos del transporte
  • Manejo seguro de alimentos
  • Entrega, recibo y almacenamiento
Duración: 4 horas

Capacitación para el Individuo Cualificado - PCQI (21 CFR 117 Sub-parte C)

Complemento del taller de buenas prácticas de manufactura en el que se explica como se prepara un Plan de Inocuidad que cumpla con los requisitos de ley.

Audiencia:

  • Elaboradoras reguladas por FDA
  • Aspirantes a fungir como Individuos Cualificados

Temas:

  • Plan de Inocuidad
  • Programa de suplidores aprobados

Duración:  24 horas

Mejores Controles de Procesamiento (BPCS- 21 CFR 113 & 21 CFR 114)

Este es el curso de enlatado requerido por FDA y USDA para toda industria de alimentos de baja acidez (pH < 4.6) o acidificados (pH < 4.6) que aplican tratamiento térmico y envasan sus productos.   Incluye procesamiento aséptico.  Los productos procesados son estables a temperatura ambiente.

El costo incluye el libro de texto y certificación. Cada conferencia conlleva un examen que requiere 70% o más para aprobar. Para obtener la certificación es necesario aprobar, al menos, los siete exámenes que cubren los conceptos generales.

Audiencia:
  • Elaboradoras de productos de baja acidez en envases herméticamente cerrados.
  • Elaboradoras de productos de acidificados en envases herméticamente cerrados
  • Supervisores de inspección y producción
  • Ingenieros y gerentes de calidad
  • Ingenieros y gerentes de producción
Temas:
  • Microbiología de alimentos
  • Procesamiento térmico
  • Alimentos acidificados
  • Documentation y registros
  • Buenas prácticas de manufactura
  • Autoclave
  • Inspección de cierres
Duración: 4 días
Exámen: Certificación por medio de exámenes

Manejo Seguro de Alimentos ( a través del Servicio de Extensión Agrícola)

Este taller es requerido por el Departamento de Salud para las empresas de servicios de alimentos (restaurantes y cafeterías), incluyendo preparación (catering) y venta (panaderías y supermercados). Se supone que al menos una persona certificada en este curso esté presente en la empresa durante las actividades diarias. El curso cubre los aspectos básicos que todo personal de la industria de servicios de alimentos debe considerar para asegurar el manejo seguro de los alimentos y evitar así situaciones que afecten la salud de los consumidores.

Audiencia:

  • Empresas de venta de alimentos al detal
  • Empresas de preparación de alimentos
  • Empresas de servicio de alimentos
Temas:
  • Prácticas de higiene y salud de empleados
  • Peligros biológicos, químicos y físicos
  • Abuso de temperatura
  • Prácticas de manejo seguro
  • Limpieza y desinfección
Duración: 16 horas
Para más información respecto a este curso, favor comunicarse a los siguientes teléfonos:  787-827-2395 * 787-872-2547 * 787-832-4142 * 787-834-49442.

Implementando el sistema SQF

Presentación del sistema de gerencia de inocuidad y calidad SQF reconocido por la GFSI para empresas dedicadas a la producción primaria (fincas) y elaboradoras.  El curso capacita a los participantes para tomar el examen en línea que les certifica como Practicantes SQF.  El costo del curso incluye materiales y certificación, pero no incluye el costo del examen en línea.

Audiencia

  • Empresas dedicadas a la producción primaria (fincas)
  • Elaboradores
  • Aspirantes a fungir como Practicantes SQF

Temas:

  • Descripción del Sistema SQF
  • Auditorías
  • Plan de Inocuidad
  • Reauisitos de buenas prácticas

Duración:  16 horas

 

Taller de Elaboración de Embutidos Frescos

Con un enfoque en la tecnología del procesamiento de embutidos frescos, los temas de este taller van desde conocimiento básicos sobre la ciencia de la carne hasta las técnicas de procesamiento/elaboración de un embutido fresco.  El curso incluye práctica.

Audiencia:

  • Público general
  • Procesadoras

Temas:

  • Ciencia básica de la carne
  • Ingredientes no cárnicos
  • Envolturas (“Casings”)
  • Emulsiones
  • Embutidos cocidos, secos y semisecos
  • Formulaciones y Recetas
  • Leyes y regulaciones

Duración: 24 horas

Taller de Elaboración de Quesos Frescos

Este taller provee conocimientos básicos para la elaboración de queso blanco y queso fresco.  Se anticipa que, al terminar el taller, el participante debe ser capaz de elaborar queso blanco y queso fresco, conocer sobre las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de quesos, y conocer sobre el equipo mínimo requerido para la elaboración de quesos.

Audiencia:

  • Público general
  • Procesadoras

Temas:

  • Conceptos generales
  • Equipos para la elaboración de quesos
  • Elaboración de queso blanco y fresco
  • Diseño de la Planta
  • Buenas Prácticas de Manufactura
  • Limpieza del Equipo
  • Corte, Degustación y Empaque de los Quesos

Duración:  16 horas

Taller de Elaboración de Vinos y Cervezas Artesanales

Este taller está diseñado para personas interesadas (pequeños y medianos productores) en la industria de producción de cerveza y vino.  Cada día se ofrecerá una conferencia de 1.5 horas y un taller práctico de 4.5 horas.  Se discutirán en detalles los procesos de elaborar cervezas y vinos de fruta.  Los participantes tendrán la oportunidad de preparar un lote de cada uno de estos productos.

Audiencia:

  • Público general
  • Procesadoras

Temas:

  • Elaboración de cerveza
  • Elaboración de vino de frutas

Duración:  24 horas

Taller de Tablajería

Este es un taller intensivo de tres días con discusión y práctica.  Está diseñado para toda persona con interés en expandir sus conocimientos en la industria de la carnes de res, cerdo y cordero.  El curso presenta el proceso (corte y empaque de la canal) de las principales carnes en el mercado, y su manejo desde la finca a la mesa.  Más allá de la tablajería, discutiremos respecto a la elaboración, identificación yuso apropiado de los principales cortes, mayoristas y al detalle, de carnes de res, cerdos y cordero.

Audiencia:

  • Público general
  • Procesadoras
  • Carnicerías

Temas:

  • Cortes de res, cerdo, cordero
  • Manejo y rendimiento
  • Grados y certificaciones
  • Recibo y almacenamiento
  • Usos recomendados

Duración:  16 horas