Calendario de Talleres Enero- Julio 2019

 

A través del Centro de Innovación y Tecnología Agroindustrial (CITAI) ofrecemos talleres y cursos cortos para informar y capacitar a la industria agrícola y de alimentos en temas relevantes y de interés. Estos talleres generalmente se ofrecen en nuestras instalaciones del Instituto de Inocuidad de Alimentos. No obstante, es posible coordinar para moverlo a otra localidad según los requerimientos de la industria o un cliente particular.

Para más información escribanos a coordinadorcita.cca@upr.edu.

 

Buenas Prácticas de Manufactura (21 CFR 117)

Las regulaciones exigen que toda empresa dedicada a la elaboración de alimentos cumpla con las buenas prácticas de manufactura (GMP). Este taller presenta en forma clara y concisa lo que implican las buenas para nuestras empresas.

 

Audiencia:

  • Administradores y empleados

 

Temas:

  • Definiciones y conceptos básicos
  • Prácticas de personal
  • Requisitos para predios, planta, equipo, utensilios
  • Limpieza y saneamiento
  • Controles de proceso
  • Introducción al plan de inocuidad y controles preventivos

 

Duración: 2 días (16 horas)

 

Costo: $300.00

 

 

Buenas Prácticas Agrícolas ( 21 CFR 112)

Buenas prácticas aplicadas a la producción y manejo de frutas y hortalizas (2 días) o a la producción y manejo de animales(1 día). Discusión general de los conceptos microbiológicos
que afectan la calidad e inocuidad de los alimentos y las posibles fuentes de contaminación. Se enfatiza en la necesidad de preparar un plan de inocuidad para la finca.

 

Audiencia

  • Inspectores y administradores de fincas

Temas:

  • Manejo integrado de plagas
  • Salud e higiene de empleados
  • Plan de inocuidad de la finca

Duración: 16 horas

Costo: $ 300

Buenas Prácticas de Transporte (21 CFR 1 sub-parte O)

Complemento del taller de buenas prácticas agrícolas (GAP) enfocado en los aspectos del transporte que pueden afectar la calidad e inocuidad de los alimentos. El seminario pretende
concientizar sobre la importancia de este eslabón de la cadena de suministros sobre la calidad e inocuidad del producto.

Audiencia:
  • Administradores y empleados de transporte
Temas:
  • Factores críticos del transporte
  • Manejo seguro de alimentos
  • Entrega, recibo y almacenamiento
Duración: 5 horas
Costo: 150.00
Distancia:
Curso puede ser ofrecido a distancia

Mejores Controles de Procesamiento (BPCS- 21 CFR 113 & 21 CFR 114)

Esta es una versión modificada del curso de enlatado. El mismo es requerido por FDA y USDA para toda industria de alimentos acidificados (pH < 4.6) que aplican tratamiento térmico y envasan sus productos, incluyendo procesamiento aséptico, para que dichos productos sean estables a temperatura ambiente.

El costo incluye el libro de texto y certificación. Cada conferencia conlleva un examen que requiere 70% o más para aprobar. Para obtener la certificación es necesario aprobar, al menos, los siete exámenes que cubren los conceptos generales.

Audiencia:
  • Elaboradoras de productos de alta acidez
  • Supervisores de inspección y producción
  • Ingenieros y gerentes de calidad
  • Ingenieros y gerentes de producción
Temas:
  • Microbiología de alimentos
  • Procesamiento térmico
  • Alimentos acidificados
  • Documentoación y registros
  • Buenas prácticas de manufactura
Duración: 2 días
Costo: $650
Exámen: Certificación por medio de exámenes

Manejo Seguro de Alimentos ( a través del Servicio de Extensión Agrícola)

Este taller es requerido por el Departamento de Salud para las empresas de servicios de alimentos (restaurantes y cafeterías), incluyendo preparación (catering) y venta (panaderías y supermercados). Se supone que al menos una persona certificada en este curso esté presente en la empresa durante las actividades diarias. El curso cubre los aspectos básicos que todo personal de la industria de servicios de alimentos debe considerar para asegurar el manejo seguro de los alimentos y evitar así situaciones que afecten la salud de los consumidores. Para la certificación por la National Registry se requiere aprobar el examen con 75% ó más.

NOTA: Existen otras tres modalidades de este curso.
1. Curso de 16 horas recomendado para personas con poco conocimiento en el tema (o baja escolaridad).
2. Versión “train the trainer”, de tres días, para personas que estarán a cargo de adiestrar al personal de la empresa.
3. Curso de 16 horas específicamente diseñado para gerentes y empleados de supermercados.

Audiencia:
  • Empresas de venta de alimentos al detal
  • Empresas de preparación de alimentos
  • Empresas de servicio de alimentos
Temas:
  • Prácticas de higiene y salud de empleados
  • Peligros biológicos, químicos y físicos
  • Abuso de temperatura
  • Prácticas de manejo seguro
  • Limpieza y desinfección
Duración: 16 horas
Costo:
$500