El Programa CITA ofrece un currículo multidisciplinario a nivel graduado conducente al grado de Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos bajo el Colegio de Ciencias Agrícolas. El currículo está diseñado para preparar profesionales que puedan aportar al desarrollo de la Ciencia y Tecnología de Alimentos en el desempeño profesional en la industria, el gobierno y la academia.

Los candidatos a admisión deberán tener (preferiblemente) un Bachillerato en Ciencias en uno de los siguientes campos: Ciencias Agrícolas, Biología, Microbiología, Química, Ingeniería, Física o Nutrición. En adición deberá haber aprobado los siguientes cursos o su equivalente: Calculo I (mínimo de 4 créditos) Microbiología (BIOL 3770), Microbiología de Alimentos (BIOL 4366), Bioquímica (QUIM 5071) y Física con Laboratorio. De no tener estos cursos aprobados el candidato podría otorgársele una admisión condicional y deberá tomar los cursos de deficiencia durante su primer año en el programa.

Meta

  • Desarrollar profesionales capaces de integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos para asegurar al país un abasto de alimentos inocuos, nutritivos, apetecibles y variados.
  • Promover el desarrollo y mejoramiento de productos y procesos de valor agregado para ayudar a la industria agrícola local y contribuir a la apertura de nuevos mercados.
  • Proveer un foro de contacto entre la universidad, agencias gubernamentales y el sector privado de la industria de alimentos para el intercambio eficiente de información y utilización de la experiencia desarrollada.
  • Promover el espíritu empresarial en la facultad y estudiantes.

Perfil del egresado

Además del cumplir con el perfil general del egresado del RUM y el CCA, el egresado la Maestría cumple con los objetivos del grado. Con esto, los egresados estarán capacitados para integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos (química, microbiología, ingeniería, y procesamiento de alimentos) al desarrollo y mejoramiento de procesos y productos que garanticen la calidad e inocuidad alimentaria. Además, tendrán la capacidad de aplicar los conocimientos y competencias adquiridos para desarrollar soluciones a problemas, situaciones y retos de la industria de alimentos.

Objetivos de aprendizaje

  • Desarrollar profesionales capaces de integrar, aplicar e incorporar los principios de la ciencia de los alimentos para asegurar al país un abasto de alimentos inocuos, nutritivos, apetecibles y variados.
  • Promover el desarrollo y mejoramiento de productos y procesos de valor agregado para ayudar a la industria agrícola local y contribuir a la apertura de nuevos mercados.
  • Proveer un foro de contacto entre la universidad, agencias gubernamentales y el sector privado de la industria de alimentos para el intercambio eficiente de información y utilización de la experiencia desarrollada.
  • Promover el espíritu empresarial en la facultad y estudiantes.

*El máximo de 9 créditos en cursos a nivel 5000 se pueden contar para satisfacer los requisitos del grado.

  • El grado de Maestría está diseñado para formar profesionales con destrezas de aprendizaje continuo, pensamiento crítico, búsqueda de información y destrezas de comunicación. Estos profesionales tendrán los conocimientos necesarios para poder ejercer su actividad laboral tanto en la empresa privada como en agencias gubernamentales o la autogestión.
  • El egresado de este programa será capaz de realizar las siguientes tareas.
  • Analizar el riesgo asociado a los peligros identificados en la producción, elaboración y distribución de los alimentos, y gestionar los controles de inocuidad alimentaria adecuados para asegurar que los alimentos sean aptos para consumo.
  • Aislar, identificar y enumerar los tipos de microrganismos presentes en los alimentos, materias primas, e ingredientes y redactar los informes correspondientes.
  • Analizar la composición y propiedades fisicoquímicas de los alimentos e ingredientes para identificar las causas del deterioro que limitan el largo de vida útil de los mismos.
  •  Evaluar las interacciones entre los componentes del alimento, y los cambios que puedan sufrir estos durante el procesamiento, para establecer los controles adecuados a fin de asegurar la nutrición, calidad e inocuidad del producto final.
  •  Desarrollar y mejorar procesos y productos que satisfagan las necesidades del mercado, tomando en consideración los aspectos nutricionales, ambientales, de eficiencia, y la posibilidad de reutilizar, reducir o reciclar los residuos.

Cursos Medulares

QUIM 5085 Química de alimentos

BIOL 6705 Microbiología avanzada de alimentos

CITA 6601 Procesamiento de alimentos

CITA 6603 Laboratorio de procesamiento de alimentos

CITA 6615 Tecnología de alimentos

CITA 6655 Seminario

CITA 6999 Tesis

Cursos Electivos

CITA 5XXX Cualquier curso de codificación CITA a nivel 5000

CITA 6XXX Cualquier curso de codificación CITA a nivel 6000

AGRO 5005 Biometría

AGRO 6600 Biometría avanzada

QUIM 6335 Análisis de alimentos

Otros cursos a nivel 5000* o 6000 recomendados por el comité graduado del estudiante

*El máximo de 9 créditos en cursos a nivel 5000 se pueden contar para satisfacer los requisitos del grado.

Ayuda Económica

Las ayudas económicas generalmente disponibles son plazas de asistente de laboratorio en los departamentos de Química y Biología, principalmente. Esto conlleva (aproximadamente) 20 horas de trabajo semanal como instructor de laboratorio, y otras tareas, dependiendo de las necesidades del momento. A los beneficiarios se les exime del pago de matrícula y se otorga una mensualidad por ayudantía de cátedra durante el semestre.

Duración del Programa

El currículo está diseñado para completar los requisitos en dos años. Para esto es necesario que los estudiantes sean asertivos con sus estudios. Se recomienda adherencia a los siguientes hitos para facilitar el progreso adecuado en sus estudios.

Cotejar los perfiles de la facultad. Comunicarse para establecer la posibilidad de unirse al equipo de trabajo del profesor.
Primer semestre de estudios

Luego de someter la solicitud de admisión

 

Identificar el profesor con quien se va a trabajar la tesis (consejero de tesis).

Someter el Plan de Estudios a la Oficina de Estudios Graduados.

Comenzar a redactar la propuesta de tesis.

Segundo semestre de estudios

Completar la propuesta de tesis, presentar a su comité graduado y entregar a Estudios Graduados.

Preparar el listado de materiales requeridos para la investigación y someter para procesar las compras requeridas, según corresponda.

Realizar ensayos preliminares.

Tercer semestre de estudios Completar la experimentación y comenzar a redactar la tesis.
Cuarto semestre de estudios

Completar la redacción de la tesis durante la primera mitad del semestre.

Someter la tesis y documentos para solicitud de examen oral a la Escuela Graduada.

Defender la tesis y entregar el documento final a Estudios Graduados.

Para más información nos puedes escribir a coordinadorcita.cca@upr.edu o llamar al 787-832-4040 extensiones 2950 ó 2924.