Talleres

Complemento del taller de buenas prácticas de manufactura en el que se explica como se prepara un Plan de Inocuidad que cumpla con los requisitos de ley.

Audiencia:

• Elaboradoras reguladas por FDA
• Aspirantes a fungir como Individuos Cualificados

Temas:

• Plan de Inocuidad
• Programa de suplidores aprobados

Duración:  24 horas

Con un enfoque en la tecnología del procesamiento de embutidos frescos, los temas de este taller van desde conocimiento básicos sobre la ciencia de la carne hasta las técnicas de procesamiento/elaboración de un embutido fresco.  El curso incluye práctica.

Audiencia:

• Público general
• Procesadoras

Temas:

• Ciencia básica de la carne
• Ingredientes no cárnicos
• Envolturas (“Casings”)
• Emulsiones
• Embutidos cocidos, secos y semisecos
• Formulaciones y Recetas
• Leyes y regulaciones

Duración: 24 horas

Este taller provee conocimientos básicos para la elaboración de queso blanco y queso fresco.  Se anticipa que, al terminar el taller, el participante debe ser capaz de elaborar queso blanco y queso fresco, conocer sobre las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de quesos, y conocer sobre el equipo mínimo requerido para la elaboración de quesos.

Audiencia:

• Público general
• Procesadoras

Temas:

• Conceptos generales
• Equipos para la elaboración de quesos
• Elaboración de queso blanco y fresco
• Diseño de la Planta
• Buenas Prácticas de Manufactura
• Limpieza del Equipo
• Corte, Degustación y Empaque de los Quesos

Duración:  16 horas

Este taller está diseñado para personas interesadas (pequeños y medianos productores) en la industria de producción de cerveza y vino.  Cada día se ofrecerá una conferencia de 1.5 horas y un taller práctico de 4.5 horas.  Se discutirán en detalles los procesos de elaborar cervezas y vinos de fruta.  Los participantes tendrán la oportunidad de preparar un lote de cada uno de estos productos.

Audiencia:

• Público general
• Procesadoras

Temas:

• Elaboración de cerveza
• Elaboración de vino de frutas

Duración:  24 horas

Este es un taller intensivo de tres días con discusión y práctica.  Está diseñado para toda persona con interés en expandir sus conocimientos en la industria de la carnes de res, cerdo y cordero.  El curso presenta el proceso (corte y empaque de la canal) de las principales carnes en el mercado, y su manejo desde la finca a la mesa.  Más allá de la tablajería, discutiremos respecto a la elaboración, identificación yuso apropiado de los principales cortes, mayoristas y al detalle, de carnes de res, cerdos y cordero.

Audiencia:

• Público general
• Procesadoras
• Carnicerías

Temas:

• Cortes de res, cerdo, cordero
• Manejo y rendimiento
• Grados y certificaciones
• Recibo y almacenamiento
• Usos recomendados

Duración:  16 horas